法国优悦培训卫生知识小百科第五百三十五回- 建立并维持“卫生控制计划”

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法国优悦培训卫生知识小百科第五百三十五回- 建立并维持“卫生控制计划”

😀 亲爱的小伙伴们，优悦卫生小助手又上线啦！
今天和大家分享的是：
建立并维持“卫生控制计划” ：🗑🧑‍⚕💧

法国法律要求餐厅必须建立完整的卫生控制计划（Plan de Maîtrise Sanitaire, PMS），内容涵盖但不限于：

1. 设施、设备、器具与人员卫生规范；
2. 食品储存 — 包括冷链与热链管理；
3. 可饮用水供应与废水处理；
4. 垃圾与废弃物管理；
5. 危害分析、关键控制点（CCP）监控、清洁制度等 。
PMS 是确保 HACCP 系统得以落地的基础，需持续更新并记录自检情况。
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来自: 华人街iPhone版