“一转眼，餐桌空空如也”——法国餐饮业反击“霸王餐”和“爽约”

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对餐厅老板来说，最怕的莫过于两种情况：
一是顾客吃完不付钱直接溜走，这在法国俗称 “resto basket”（字面意为“餐馆篮子”，比喻把账单“丢进篮子”不管）；
二是顾客提前预订却不来，也不提前取消，被称为 “no show”。

在马赛酒吧 L’ID fixe，餐厅领班阿尔图尔·马尔让（Arthur Maljean）形容这种情景：“我们回头看看他们吃到哪了，结果桌子人影全无。看到有人这样不尊重别人的劳动，真的很心寒。”
去年夏天，这家店平均每周就会遇到两到三次这种情况。由于店里有一大片夏季露天座位区，服务员很难全程盯住。今年，为防止再出状况，餐厅规定所有消费必须在点单时提前付款。

更有甚者，有人专门干“职业吃霸王餐”。在土伦，一对父子三年间骗了上百家餐馆，总是点最贵的红酒、威士忌和牛排，然后不结账离开。餐饮业协会主席、餐馆老板帕特里斯·戈伊赞（Patrice Goizin）动员会员收集他们的点单小票和监控截图，最终协助警方抓获。父亲被判一年电子脚镣监禁，儿子将由少年法庭审理。

另一大损失：预订不来
“no show”现象同样让餐厅在旺季损失惨重。马赛 Ciel Rooftop 餐厅的经理萨拉·曼迪尔（Sarah Mendil）说，这类“幽灵顾客”每个服务时段可达 20–30 位，“如果我有 30 个座位空着无法再次出售，按晚餐人均 38 欧元算，损失非常大。”

为应对这一问题，她两年前开始实行新制度：顾客在线预订时必须提供信用卡信息，如果未提前取消又没到店，餐厅有权按每位 20 欧元扣费。

此外，餐饮预订平台 Zenchef 也引入了人工智能功能，可以检测同一用户是否在同一时段向多家餐厅下单。一旦发现“风险预订”，餐厅就会收到提醒，可要求顾客提前付款或再次确认。



来源：TF1 info     编译：ChatGPT

林_v3yCH

各个餐馆之间互相报光下次来了直接拒绝

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希拉克

还是人口总体素质下降🛬……

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川渝小子

注意有老外故意刷卡刷不出来就是没钱买单，吃霸王餐

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飘在法国

有的更牛逼 直接说明我就是不给钱，报警 来啊赶紧报警 看老子怕不怕。真的是🌿了

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街友28206638

有些客人在你们忙着时我们见到客户放着呢张支票！但是當我们去到那里什么也没有啊所以在法国什么客户都是有的其实做攴館生意有时候也有苦难事的他们法国人也有坏心眼啊

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街友82691552

basket 跟篮子一点关系也没有，这里指的球鞋，吃完跑调不付钱的椅子

街友20429555

应该更改制度