巴郞拾旧314二 打杂干粗也有收获

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***   巴郞拾旧314二
打杂干粗也有收获
我妈妈是山里妹子，自小就跟在外婆身边，学会了做饭做菜。那时家穷人口多，饭都吃不饱，没那多讲究。说句难听不客气的话，做家常饭菜，那就不算是烹饪。那时只求填饱肚子，粗粮细粮糠菜瓜果，加入几瓢水，搞成一锅烩，就象煮燉猪食一样。煮熟差不多了，大家自舀一碗，狼吞虎咽，吃下去了事，从不注重食品菜肴的色香味的。参加工作，有了家口后，又一直忙于工作，在食堂吃饭，很少在家里做饭，也就没有了捉摸厨艺的时间。
这次到饭店打杂，虽然是干粗活，洗碗择菜扫地抹灶，苦累不堪。但成天侪身于特级一级二级厨师中间，至不济也是三级厨师，都是领有厨师证能独立操作独当一面的能人，却是颇有收获。这些川菜高手，浸淫于厨艺多年，有的甚至掌杓了一辈子，身手矫健，动作敏捷，不差分毫，恰到好处：
精挑细选蒐食料，去芜存菁质量好。
片薄丝细刀工巧，慢文快武火候妙。
煎炸熘炒卤扒爆，蒸煮烩烫熬煨煲。
勾调佐配端上桌，色香味美惹心跳。

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