韩国酱蟹（Yangnyeom-gejang）， 这是一道非常美味的传统韩国菜！我

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韩国酱蟹（Yangnyeom-gejang），
这是一道非常美味的传统韩国菜！我在巴黎中超买的希腊蟹（大约20几欧元/公斤），必须买母蟹来获得最佳口感。
韩国酱蟹（Yangnyeom-gejang）制作过程
材料准备：
* 蟹：选择新鲜的母蟹（雌性蟹），因为母蟹的蟹黄（蟹膏）更丰富，口感更细腻。希腊蟹可以作为替代，清洗干净，确保活蟹或新鲜冷冻蟹。
* 酱料：
    * 酱油：约500ml（根据蟹的数量调整）
    * 大酱（Doenjang）：1-2汤匙（增加浓郁风味）
    * 糖：2-3汤匙（平衡咸味）
    * 大蒜：4-5瓣，剁碎
    * 姜：一小块，剁碎
    * 青葱或香菜：适量，切段
    * 辣椒粉：1-2汤匙（根据口味调整）
    * 梨或苹果汁：半杯（天然甜味和嫩化作用）
    * 芝麻：适量，炒香后撒入
    * 清水：适量（稀释酱汁至适中浓度）
* 其他：密封容器（如图片中的玻璃容器），手套（处理生蟹时使用）。
制作步骤：
1. 处理蟹：
    * 如果蟹是活的，先用刷子清洗蟹壳，清除污物。可以用盐水搓洗，确保干净。
    * 将蟹放入冰箱冷冻室约20-30分钟，使其麻醉（减少痛苦并便于处理）。然后用剪刀剪掉蟹的鳌和部分壳（保留蟹黄），去掉鳃和内脏，保留蟹身和蟹黄。
    * 注意：母蟹的蟹黄是精华，尽量不要破坏。
2. 准备酱料：
    * 在一个碗中，将酱油、糖、大酱、剁碎的大蒜、姜、辣椒粉和梨汁混合均匀。
    * 加入适量清水，搅拌至糖溶解，尝味后调整咸甜度。酱汁应浓郁但不过咸。
    * 加入青葱段和炒香的芝麻，搅拌均匀。
3. 腌制蟹：
    * 将处理好的蟹放入密封容器中（如我照片中的玻璃盘）。
    * 倒入准备好的酱汁，确保蟹完全浸没。可以用小重量（如干净的小盘子）压住蟹，确保酱汁覆盖所有部分。
    * 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。最佳时间是2-3天（夏季可缩短至1-2天），每天翻动一次，让味道均匀渗透。
4. 完成与享用：
    * 腌制完成后，取出蟹，可以搭配白饭或韩国泡菜食用。酱蟹本身汁水丰富，蟹黄和酱料的结合非常美味。
    * 如果喜欢，可以再撒些芝麻或辣椒粉装饰。



来自: 华人街iPhone版

wusuoshishi

食用生蟹要小心，这里是香港食物安全中心的报道

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生蟹中的細菌和寄生蟲
上月有六名市民據報在進食醃製生蟹後食物中毒。食物安全中心(中心)提醒市民，進食生或半生不熟的蟹會增加患上食源性疾病的風險。

生長在不同環境的蟹可能帶有不同的病原體。舉例來說，淡水蟹可能有衞氏並殖吸蟲(又稱為肺吸蟲)寄生；生長在熱帶、亞熱帶和溫帶淡水和鹹淡水域的蟹有可能感染天然存在於這些水域的霍亂弧菌；而生長在河口和近岸水域的蟹體內則可能有副溶血性弧菌。

進食了受肺吸蟲感染的生蟹或未煮熟的蟹，肺吸蟲有機會從腸道進入肺部，引致肺吸蟲病。患者初期會出現腹瀉和腹痛，幾日後可能會發燒、胸痛、昏眩，有時會咳血。有時肺吸蟲會侵入腦部，可出現腦膜炎症狀。感染肺吸蟲後，症狀一般會在數周出現，病情可持續多年。南韓的全國調查數據顯示，肺吸蟲病在上世紀六十年代一度非常普遍，到九十年代有所下降，但在本世紀初又再次上升。

進食或飲用受霍亂弧菌污染的食物或食水可令人感染霍亂，患者的排泄物更是主要的污染途徑之一。霍亂是一種急性腸胃病，潛伏期由數小時至五天不等，症狀包括嚴重的腹瀉和嘔吐，患者可能會脫水。

感染副溶血性弧菌的常見症狀包括腹瀉、嘔吐、輕微發燒及腹痛，通常於進食受污染的食物後一至兩天內出現，患者通常可於數天內康復。嚴重症狀並不常見，但較常出現於幼童、長者和免疫力較低的人身上。

一般來說，以酒、醋、豉油、蒜頭及／或辣椒等醃製生蟹都不能消滅這些細菌和寄生蟲。只有把蟹徹底煮熟，才可避免染上這些病原體引致的疾病。

中心呼籲市民避免進食生或半生不熟的蟹，例如上海菜、江蘇菜和浙江菜的醉蟹和韓國菜的醬油蟹。中心亦呼籲業界須確保其產品適宜供人食用。