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元、明、清定都北京后,入川官吏人数增多,大批北京厨师随之定居成都,经营饮食业,进

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发表于 2024-10-10 06:25:41 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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元、明、清定都北京后,入川官吏人数增多,大批北京厨师随之定居成都,经营饮食业,进一步推动川菜发展,使得川菜成为中国的主要地方菜系。明末清初,辣椒由美洲经欧洲引入中国,到清朝中期,中国菜确定主要调味剂——辣椒和蔗糖的运用。川菜也开始用上辣椒调味,遂形成以麻辣味为主的料理方式,现代意义上的川菜开始成形。1646年,肃亲王豪格杀张献忠后,大批汉人西徙四川,创制出四川独有的迩调技艺。[3] 清乾隆年间,四川罗江文人李调元在其《函海·醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法 picture.jpg picture.jpg

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发表于 2024-10-10 06:37:15 来自手机 | 显示全部楼层
辣椒确实是一种神奇的食物,嫩的做蔬菜吃,成熟变青色时可做蔬菜可调味,变成红色又是一种风味,腌制一下再变一种风味,晒干又是一种优秀调料,晒干油炸香味美爆,就连烧成黑炭都美妙绝伦

据我所知,没有任何一种植物有辣椒承载的功能更多,这是川菜稳居世界第一基础

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发表于 2024-10-10 07:31:33 来自手机 | 显示全部楼层
最正宗的四川菜是不辣的,甜口的,看过舌尖上的中国,,辣椒估计是很多江西人客家人移民,开到云贵川地区带来的,,,辣椒好像是明朝传入中国,所以那时候叫做番椒,我们客家话,,番瓜,就是南瓜,番薯就是地瓜,翻豆就是花生,

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发表于 2024-10-10 08:06:26 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2024-10-10 09:19:53 来自手机 | 显示全部楼层
福建闽西客家人 发表于 1 小时前
最正宗的四川菜是不辣的,甜口的,看过 ...

我家乡话也叫 番薯

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发表于 2024-10-10 09:42:42 来自手机 | 显示全部楼层
菜肴流传 。谢谢分享 。

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