请教斌哥

永嘉麦饼 · 发表于 2011-2-25 16:32:06

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咳，知道斌哥忙，最近好像还背不舒服，但是实在是想请教你很久了，希望斌哥能抽空答一下，这个你一定会的，好像没有斌哥不会的:P 弱弱的问一下，笋干扣肉怎么做啊？

周玲玲 · 发表于 2011-2-25 16:39:29

不是梅菜扣肉吗？

永嘉麦饼 · 发表于 2011-2-25 16:47:23

我们温州地区以前的酒席有笋干扣肉的，好怀念啊，就是不会做

游弋 · 发表于 2011-2-25 17:13:29

想吃麦饼了。永嘉麦饼有什么特别的吗

16887 · 发表于 2011-2-25 19:22:27

我来回答你吧。笋干扣肉主料：带皮五花肉笋干大蒜叶调料味精酒酱油白糖蚝油制作过程把五花肉切成长方形，锅里放水加入料酒生姜八角放入五花肉烧熟取出用老抽抹遍肉身再投入7成油锅炸到大红色表面有点硬，捞出来以后，随即放进清水中漂透。将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。将笋干〈笋干中国店有，密封包装〉洗干净放在肉上面，加入上述调料与高汤入笼屉蒸2小时，取出将笋干扣肉反扣于盘里倒出原汁加入锅里加大蒜叶湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

斌哥 · 发表于 2011-2-25 19:42:19

笋干扣肉
原料，有皮三层肉，笋干
调料，老酒味精白糖酱油蚝油麻油淀粉
制法’ 先把有皮的肉切大约10厘米宽入冷水里煮沸关小火至熟捞起马上摸上酱油待用。锅里入油烧到八成热，看过去冒烟关火，一只手拿肉，一只手拿锅盖，这样猪皮入油中炸起来也不会伤到你。炸到金黄焦色捞起待用。三层肉经过煮炸，由本来十厘米现在大约八厘米切大片。扣在大碗中，记得皮朝下。超市里面袋装的笋干切小块过水，锅里入一点油可以加入一点蒜头和姜炒香，入笋干清炒，炒到有笋的香味倒出放在肉上面。

斌哥 · 发表于 2011-2-25 19:42:47

等等发，来客人了

永嘉麦饼 · 发表于 2011-2-25 21:02:00

回复游弋的帖子

温州地区的人都知道的，永嘉的麦饼很有名的，特好吃

永嘉麦饼 · 发表于 2011-2-25 21:04:37

回复 16887 的帖子

谢谢您的回复

永嘉麦饼 · 发表于 2011-2-25 21:15:31

回复斌哥的帖子

斌哥，今晚下酒菜是什么啊，好想看你发新菜啊，没口福，过过眼瘾也好啊，一向关注你的菜系，因为我也是馋嘴之人，能学一点是一点

斌哥 · 发表于 2011-2-25 22:19:49

回复 16887 的帖子

感谢你分解，我们同时在回复，可你比我快，嘻嘻

游弋 · 发表于 2011-2-25 22:49:33

回复永嘉麦饼的帖子

我知道塘头麦饼，特好吃，我姑姑一次就去那里买30个，买来分

16887 · 发表于 2011-2-25 23:30:31

斌哥发表于 2011-2-25 22:19
回复 16887 的帖子

感谢你分解，我们同时在回复，可你比我快，嘻嘻

客气客气

寒雪傲梅 · 发表于 2011-2-26 00:11:52

看着简单，做起来好像很麻烦

永嘉麦饼 · 发表于 2011-2-27 08:19:07

有一次去中国店买的发好的笋干，看起来白白嫩嫩的，可吃起来味道怪怪的，还有点酸，从此再也不买了，买干的自己发

请教斌哥

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