法国优悦培训卫生知识小百科第三百七十回———粗加工间的要求 上

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粗加工间的要求 上

采购的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

对干原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切总混在一起解冻。

加工后的原料应分别盛装，再用保鲜蜡封存，放入相应冷库待用。

工作台面、刀、砧板、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

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