法国优悦培训卫生知识小百科第三百六十八回———冷菜间的要求 下

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冷菜间的要求 下

严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。

尤其在制作凉菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

有条件的厨房在冷盘切配操作时员工应戴口罩。

营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，

用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。

一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。

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