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羊以肥为美

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发表于 2021-12-6 20:55:41 来自手机 | 看全部 |阅读模式

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巴黎入冬,阴雨湿冷,同胞们开始念叨涮肉火锅。其实羊肉这个肉食,在国内南北泾渭分明。南方食山羊,红烧白切,各种大料。这让北方人莫名惊诧:你们吃山羊我们也就忍了,你们居然连羊皮也不放过?


           最早吃涮羊肉是在北京,烧炭的铜锅,清水,一些海米和大葱段,羊肉下锅后自然成为一锅浓香的羊汤,没有后来各种口味的汤底。绝对主角是红白相间的羊肉片,配菜不过白菜菠菜,粉丝冻豆腐。腌韭菜花是蘸料的点睛之笔,糖蒜是标配,压阵脚是王致和臭腐乳贴饼子。
         去过内蒙几次,有人眉飞色舞跟我宣传内蒙烤羊肉如何好吃,我只是笑笑。烤羊肉全羊之类是回回,维族的强项,蒙族人的羊肉只一个字:煮。所谓手把肉,一刀割下去还带着粉色血水。这才是他们羊肉的正确吃法 ,如是贵客,上一盘晶莹剔透的肥羊尾敬客,那才是考验人的。
           08年夏天我自驾内蒙边境线,奥运开幕式那天到包头。当晚大雨,天气骤凉,老婆买了些小吃零嘴在房间里看开幕式。我对大场面有些抵触,骨子里的小农意识,总觉得劳民伤财,不实惠。宾馆有餐厅,走进去没一个食客,服务小弟小妹们都仰着头看电视。有个小妹看我坐下跑过来:大哥住客吧?今天没出来吃饭的,您要不吃个火锅吧,厨房今天也没啥准备,您先看单子。
           我拿起餐单,肉食完全看不懂,只好把小妹叫来:妹子,我看不懂啊。小妹笑着跑过来,一边扭头看着电视,一边对我说:您来黄瓜条,上脑,三叉,您一个人,小盘就行,里脊别点又贵涮着也不好吃,锅底蔬菜我们送了,您自己带酒了吧?给您上了啊。临走笑了一句:羊以肥为美,大哥,吃羊肉得吃肥的呐。
           这妹子有文化,羊以肥为美还是古语呢。这是我吃过最好的一顿涮羊肉,还涨了羊肉部位知识,期间看了几眼电视,印象里李宁飞起来了。

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发表于 2021-12-6 21:07:47 来自手机 | 看全部
以前都叫涮羊肉,还没有叫火锅的吧,是后来叫火锅了

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 楼主| 发表于 2021-12-6 21:09:42 来自手机 | 看全部
赛凤仙儿 发表于 44 秒前
以前都叫涮羊肉,还没有叫火锅的吧,是 ...

就叫涮肉,把羊字都省了~



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 楼主| 发表于 2021-12-6 21:11:57 来自手机 | 看全部
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发表于 2021-12-6 21:13:25 来自手机 | 看全部
傅小昕01 发表于 1 分钟前
就叫涮肉,把羊字都省了~ ...

涮羊肉,那时北京的火锅店门上都是贴着涮羊肉三个字,铜锅,像烟囱似的😂

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发表于 2021-12-6 21:14:00 来自手机 | 看全部
傅小昕01 发表于 1 分钟前
就叫涮肉,把羊字都省了~ ...

现在叫涮羊肉的基本没了,都改成火锅了。

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 楼主| 发表于 2021-12-6 21:18:05 来自手机 | 看全部
赛凤仙儿 发表于 50 秒前
涮羊肉,那时北京的火锅店门上都是贴着 ...

对啊,小饭馆儿门前都摆好些个铜锅,烧炭拔风~



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发表于 2021-12-6 21:35:04 来自手机 | 看全部
傅小昕01 发表于 16 分钟前
对啊,小饭馆儿门前都摆好些个铜锅,烧 ...

那叫风匣🙀

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发表于 2021-12-6 21:40:18 来自手机 | 看全部
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 楼主| 发表于 2021-12-6 21:48:52 来自手机 | 看全部
街友63264318 发表于 45 秒前
我是北方人,很多北方人都喜欢喝羊汤, ...

这没啥,以自己的口味为标准是最正确的~



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发表于 2021-12-6 21:58:14 来自手机 | 看全部
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 楼主| 发表于 2021-12-6 22:02:11 来自手机 | 看全部
骑着毛驴去放羊 发表于 1 分钟前
王府井的东來顺最正宗。

东来顺,口外羊。以张家口以外的内蒙羊肉为原料~



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发表于 2021-12-6 22:13:48 来自手机 | 看全部
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发表于 2021-12-6 23:00:29 来自手机 | 看全部
文笔真好👍👍。

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发表于 2021-12-7 07:19:36 来自手机 | 看全部
本帖最后由 不畏前行 于 2021-12-8 16:48 编辑

…………

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