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巴黎入冬，阴雨湿冷，同胞们开始念叨涮肉火锅。其实羊肉这个肉食，在国内南北泾渭分明。南方食山羊，红烧白切，各种大料。这让北方人莫名惊诧：你们吃山羊我们也就忍了，你们居然连羊皮也不放过？
最早吃涮羊肉是在北京，烧炭的铜锅，清水，一些海米和大葱段，羊肉下锅后自然成为一锅浓香的羊汤，没有后来各种口味的汤底。绝对主角是红白相间的羊肉片，配菜不过白菜菠菜，粉丝冻豆腐。腌韭菜花是蘸料的点睛之笔，糖蒜是标配，压阵脚是王致和臭腐乳贴饼子。
去过内蒙几次，有人眉飞色舞跟我宣传内蒙烤羊肉如何好吃，我只是笑笑。烤羊肉全羊之类是回回，维族的强项，蒙族人的羊肉只一个字：煮。所谓手把肉，一刀割下去还带着粉色血水。这才是他们羊肉的正确吃法 ，如是贵客，上一盘晶莹剔透的肥羊尾敬客，那才是考验人的。
08年夏天我自驾内蒙边境线，奥运开幕式那天到包头。当晚大雨，天气骤凉，老婆买了些小吃零嘴在房间里看开幕式。我对大场面有些抵触，骨子里的小农意识，总觉得劳民伤财，不实惠。宾馆有餐厅，走进去没一个食客，服务小弟小妹们都仰着头看电视。有个小妹看我坐下跑过来：大哥住客吧？今天没出来吃饭的，您要不吃个火锅吧，厨房今天也没啥准备，您先看单子。
我拿起餐单，肉食完全看不懂，只好把小妹叫来：妹子，我看不懂啊。小妹笑着跑过来，一边扭头看着电视，一边对我说：您来黄瓜条，上脑，三叉，您一个人，小盘就行，里脊别点又贵涮着也不好吃，锅底蔬菜我们送了，您自己带酒了吧？给您上了啊。临走笑了一句：羊以肥为美，大哥，吃羊肉得吃肥的呐。
这妹子有文化，羊以肥为美还是古语呢。这是我吃过最好的一顿涮羊肉，还涨了羊肉部位知识，期间看了几眼电视，印象里李宁飞起来了。
来自: 华人街android版 |
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雷达卡
发表于 2021-12-6 20:55:41
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