想念一只什锦砂锅

傅小昕01

秋风起，天转凉，火锅便进入日常食单。现在的火锅种类丰富，除了涮羊肉，还有九宫格川味火锅，牛油辣椒花椒，毛肚腰花鸭血各种下水；更有潮汕火锅，牛的各个部位，涮以不同的秒数记，涮肉都是技术！


        以前，除了回民馆子，我们江浙沪地区是不吃火锅的。天冷了我们吃暖锅，砂锅，谓之什锦，谓之全家福。粉丝白菜（我们叫黄芽菜）打底，肉皮不可少。上海的大阿姐小阿姨虽然这个不吃那个不吃，肉皮却都是吃的，肉皮养颜。肉圆，拌了荸荠丁油炸过，鱼圆必须青鱼，讲究糯软，入口即化。其余如熏鱼或前一天是剩菜如白斩鸡，猪肚片之类，一排排铺好，这砂锅的菜色就很喜人的了。
           对了，还有一个重要角色：蛋饺！以前蛋饺都是自家做的。炉子生火，一只不锈钢汤勺，一块猪油膘。汤勺烧烫了，油膘在汤勺里磁啦啦一擦，倒上一勺打好的蛋液，左右一转，一张蛋皮就好了；摆入肉馅，用筷子对角一折，一个金灿灿的蛋饺便完成了。手脚快的，一会儿就能做一盆。蛋饺在砂锅里，既是美味，也是美寓。
         现在巴黎，什锦砂锅其他的材料好办，蛋饺却难，因为大多家里都是电炉，更无明火，蛋饺无从做起，超市也没有卖的。砂锅做成，独缺此君，不免遗憾。唉，蛋饺之情，只待追忆了。

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日程如此

蛋饺之情，只待追忆了。楼主，心底单纯。好怀念

啊杰阿

想做就做呗，只怕吃不出当年的味道呀

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美好生活

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