请问一个餐饮方面的问题

guan9999 · 发表于 2021-6-20 22:09:40

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大家好，请问一个餐饮方面的问题，我家炒面容易发酸，店里炒一锅面10来份,早上没卖完到了晚上微波炉加热一下感觉有点点酸的味道、但是吃起来又没感觉酸是怎么回事，中午下班后面条也保鲜膜包起来放冰箱了，求懂的朋友支一下招，谢谢!

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街友37916218 · 发表于 2021-6-20 22:25:11

你每次煮面条放的那个盆都要洗。也不要新旧面条混一起了

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街友80246066 · 发表于 2021-6-20 22:48:56

可能冰箱制冷效果不好

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爰奇艺 · 发表于 2021-6-20 23:04:16

现在天气热一定要把面完全冷了才可以放冰箱

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老唐招牌 · 发表于 2021-6-20 23:20:13

是不是冷水没冲凉、沥干就放蜂房了？

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lechef · 发表于 2021-6-20 23:30:10

外行！！！！！！！！！

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街友06429468 · 发表于 2021-6-20 23:59:27

别放酒炒饭也一样

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675932179 · 发表于 2021-6-21 00:25:07

5楼有见解，面不要煮太久,一定要冲凉，不能有一点热温，20分钟以后才可以拌味道

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小强2010 · 发表于 2021-6-21 01:13:18

山鹰 · 发表于 2021-6-21 03:52:36

syea · 发表于 2021-6-22 22:54:47

1 面烫熟过凉水，是不是一次烫很多用两天，而且提前拌上酱油才放起来，酱油会轻微发酵，有的便宜牌子酱油味道不好
2炒面时候，外卖店是不是不敢炒太过，一大锅，面还没有彻底热透就起锅
3天热了，如果炒面放那，没有底盘加热，两三个小时也会发酵

guan9999 · 发表于 2021-6-23 16:55:27

谢谢各位的观点和讲解!👌🤝👍

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