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[美食问答] 戚风蛋糕内部湿,塌,是什么原因??

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发表于 2021-4-21 19:46:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做了n个戚风蛋糕了,不是东非大裂谷就是各种塌,真的要气疯了我家是小烤箱,这次是135°烤了40分钟,转145°烤了20分钟,出炉也震了,马上倒扣了,看起来都很好,四十分钟以后脱模,内部湿,吃起来很嫩,刀切下去就斜塌了,压下去没有弹性。心累。。请教一下,是什么原因。各位厨神们求解惑。谢谢
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发表于 2021-4-21 19:49:37 来自手机 | 显示全部楼层
youtube搜索小高姐 戚风蛋糕 几种能遇到的情况给你解释特别明白



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发表于 2021-4-21 19:58:31 来自手机 | 显示全部楼层
料,烤箱预热,烤箱

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发表于 2021-4-21 20:10:24 来自手机 | 显示全部楼层
烤箱温度不够 时间太少 里面没有烤熟所以里面是湿的 湿的当然会塌掉


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发表于 2021-4-21 20:16:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-21 20:28:49 来自手机 | 显示全部楼层
蛋白没有打发到干性发泡,打发到打蛋器拉出小尖角



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发表于 2021-4-21 20:36:48 来自手机 | 显示全部楼层
145度,45分钟,烤箱先预热,百分之90OK。。。



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发表于 2021-4-21 20:39:16 来自手机 | 显示全部楼层
出炉前 用牙签或者筷子插一下,如果筷子上有粘蛋糕的酱 说明还没有熟透,如果不粘那么就OK了。。
每种烤炉不一样的。烤炉大小都是不一样的。。。

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发表于 2021-4-21 20:50:27 来自手机 | 显示全部楼层
六楼说的没错只要蛋白打好了,随便烤烤都很好我就经常烤

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发表于 2021-4-21 20:52:58 来自手机 | 显示全部楼层
建议去youtube上找君之的视频看看,我家20升的烤箱,我温度是开180左右烤的,时间忘记是烤了多久,有一段时间没有动手做了

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发表于 2021-4-21 21:10:39 来自手机 | 显示全部楼层
一是可能蛋白没打透,二是没烤透,烤箱温度太低了

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发表于 2021-4-21 21:14:35 来自手机 | 显示全部楼层
我每次做也是这样,会塌



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发表于 2021-4-21 21:25:49 来自手机 | 显示全部楼层
你这样是蛋白没有打好还有烤箱预热140要烤一个小时。你打蛋白之前要放冷冻一下。

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发表于 2021-4-21 21:30:55 来自手机 | 显示全部楼层
我觉得烤箱问题很大,你的烤箱温度稳定吗?稳定的话你试着把温度调高点烤。165℃这样


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发表于 2021-4-21 22:02:43 来自手机 | 显示全部楼层
建议150度,烤55分钟

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