法国优悦培训卫生知识小百科第二百八十四回--交叉污染下

优悦培训咨询

交叉污染下

时间的交叉污染

仅是操作分区还不够。同一空间内食物制作的每个步骤都是环环相扣的。在这种情况下，由于一些含有风险的操作（清洗蔬菜，海绵擦等）造成的即食产品的污染风险（切片熟肉，裱花甜点等）是可以被避免的。

为了避免交叉污染，步骤与步骤之间的清洁和消毒是必需的。

另外，关于准备，烹饪，冷藏，冷冻，解冻的相关条例也都要掌握。