法国优悦培训卫生知识小百科第二百七十四回--细菌性食物中毒的预防措施中

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细菌性食物中毒的预防措施中

具体措施包括:

④控制温度。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在10℃以下或60℃以上条件下存放，保险起见更好存放在5℃以下或65℃以上;熟食冷却应在2小时之内使其中心温度下降至21℃以下，再在4小时内冷却至5℃以下;或直接在4小时之内使食物冷却至5℃以下。

⑤控制时间。不要过早加工食品，食品制作完成到食用更好控制在2小时以内;熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用;生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时;冷库或冰箱中的生鲜原料、半成品等，贮存时间不要太长，使用时要注意知名先出。