法国优悦培训卫生知识小百科第二百七十一回--细菌性食物中毒的原因

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细菌性食物中毒的原因

餐饮业是食物中毒的高发行业，发生在餐饮业的食物中毒事件往往占整个食物中毒事件的3/4以上，而其中90%以上是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的发生原因主要有:

①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的容器、手、操作台等的表面污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

②食品贮存不当。如熟食品在10℃~60℃的温度条件下存放时间应小于2小时，长时间存放容易引起变质.另外，易腐原料、半成品食品在不适合的温度下长时间贮存也可能导致食物中毒。

③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因，使食品加工时中心部位的温度未达到70℃以上。

④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

针对上述常见的细菌性食物中毒发生原因，餐厅应从以下方面采取措施予以预防:首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖， 后也是 重要的是杀灭病原菌。