请教各位寿司师傅金枪鱼问题！

zhong1949 · 发表于 2020-7-11 09:02:14

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关于整体金枪鱼杀了后怎么速冻保鲜！因为之前杀了速冻后！再化冻了鱼肉就有点偏黑了！各位师傅有什么好的方法吗谢谢！

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许广_Zr986 · 发表于 2020-7-11 09:09:07

一般都会变点颜色，速冻机提前开起来，主要包鱼纸包好，保鲜膜包好。颜色好的tonno 化冻基本一样。

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zhong1949 · 发表于 2020-7-11 09:14:34

许广_Zr986 发表于 2 秒前
一般都会变点颜色，速冻机提前开起来， ...

刚杀完就速冻！还是等等颜色退出来再速冻？

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骏. · 发表于 2020-7-11 09:17:37

吊儿郎当的色色 · 发表于 2020-7-11 10:26:01

买个真空机弄好直接速冻

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许广_Zr986 · 发表于 2020-7-11 10:26:26

整条金枪鱼，技术不好先杀一块，放一块软冰先，等杀完到时候再拿出来包。常温下不要放久，等下搞起来两个小时，鱼再好都会影响到。

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心如止水fhn · 发表于 2020-7-11 12:10:33

便宜出真空机联系3317166038

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yc_uO5Cg · 发表于 2020-7-11 12:24:19

寿司师傅在日本或者新加坡你打电话去问问

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