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厨房通风卫生要求
菜品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止菜品、餐饮具、加工设备设施污染。 烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风装置外,还宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。 排气口应装有易清洗、耐腐蚀并可防止有害动物侵入的网罩。 采用空调设施通风的,就餐场所空气应符合《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。 油烟机管上的油渍应定期、定时找专业人员清除油烟罩,应每日清洗。
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