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本帖最后由 优悦培训咨询 于 2020-6-30 12:41 编辑
冷藏设备的维护与管理
厨房冷藏箱和冷藏柜等冷藏设备只能用于短期放置烹调原料,它们并不是万无一失的“保险箱”。某些微生物在低温环境下仍能生长繁殖,时间一长,同样会引起食物腐败变质。因此,必须注意冷藏设备的卫生管理。 冰箱。冰箱应照内部储藏位置绘图,标明食物的位置与购入时间;冰箱应尽量少开,每开一次应将所需物一起取出;冰箱至少应每周清理一次;各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏,以防止其水分蒸发;冰箱非存物箱,食物要晾凉加盖才能放进冰箱,且要留有空间使冷气流通;取放饮料时避免倾倒在冰箱内,否则易使冰箱具有不良气味,有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀;冰箱内更好放置冰箱脱臭器,消除冰箱内特殊食品的气味,净化箱内空气。 冷柜。冷冻柜不可在太阳下直晒;柜内温度应保持在一18℃以下;菜品应分小量包装后放入。
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