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怎样才能让米面有韧性

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发表于 2020-6-29 23:01:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天做了米面,米粉200克,小麦淀粉75克,木薯粉25克,盐一点点,水600ML,刚出炉的米面韧性不错,但是煮了之后都断掉了,而且口感偏硬,请问街友们有谁知道怎样让米面口感柔软有韧性?教教我,谢谢了! picture.jpg

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发表于 2020-6-29 23:11:15 来自手机 | 显示全部楼层
应该放生粉比木薯粉好点吧.我是放生粉的还有你还是放微波炉的里面的盘子蒸.这个一定要薄厚的话煮容易断。


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发表于 2020-6-30 00:04:15 来自手机 | 显示全部楼层
热水烫面,加一点油。。



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发表于 2020-6-30 00:15:42 来自手机 | 显示全部楼层
加一些糯米。


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发表于 2020-6-30 00:38:22 来自手机 | 显示全部楼层
你好木薯粉哪里买的谢谢


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发表于 2020-6-30 04:50:35 来自手机 | 显示全部楼层
烫浆这一步很重要,每次磨具刷油

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发表于 2020-6-30 06:52:52 | 显示全部楼层





                     美食探讨 ……     
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 楼主| 发表于 2020-6-30 07:30:20 来自手机 | 显示全部楼层
伤心雨泪 发表于 6 小时前
你好木薯粉哪里买的谢谢

中国食品店

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 楼主| 发表于 2020-6-30 07:30:55 来自手机 | 显示全部楼层
冰封※love 发表于 昨天 23:11
应该放生粉比木薯粉好点吧.我是放生粉 ...

嗯,再试试看,谢谢!

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 楼主| 发表于 2020-6-30 07:31:43 来自手机 | 显示全部楼层
溜溜 发表于 7 小时前
热水烫面,加一点油。。

怎么烫面?比例对吗?

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 楼主| 发表于 2020-6-30 07:32:08 来自手机 | 显示全部楼层
丫丫123 发表于 2 小时前
烫浆这一步很重要,每次磨具刷油 ...

怎么烫法?

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 楼主| 发表于 2020-6-30 07:32:57 来自手机 | 显示全部楼层
丫丫123 发表于 2 小时前
烫浆这一步很重要,每次磨具刷油 ...

磨具已经每次刷油了。

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发表于 2020-6-30 08:44:44 来自手机 | 显示全部楼层
烫面大概1:1就可以了



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发表于 2020-6-30 10:57:46 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-6-30 11:02:13 | 显示全部楼层
谢谢分享
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