法国优悦培训卫生知识小百科第二百六十四回--速冻机的冷冻原理

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速冻机的冷冻原理

速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减速少营养成分流失，原汁原味为目的。

速冻机最大的特征在于食品在冷冻的过程中，食品内部细胞不会被破坏。因此食品在冷冻后也能维持最高的品质，并能实现长期保存。速冻机透过对食品的急速冷冻，让食品以最快的速度通过最大冰结晶生成温度带。 为此，食材内部的细胞组织得到保护，减少血水的流出从而维持食品的鲜度与口味。