法国优悦培训卫生知识小百科第二百五十一回--常见的食源性致病菌(上)

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常见的食源性致病菌(上)

细菌的致病性与其毒力、侵入数量及侵入门户有关。条件致病菌只在特定条件下致病，如有伤口可以允许细菌进入血液，或者免疫力降低时。

常见的食源性致病菌有哪些？它们藏在哪些我们没有注意的地方呢？

1.肉毒杆菌：

肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，在土、动物类便等地方经常可以见到它，尤其喜欢肉肠、火腿等富含蛋白质的食品，同时在豆制品和煮熟的黄豆、豆酱类食品中也可能含有。在中国新疆、青海等少数民族地区，几乎每年都会出现自制发酵肉制品而导致中毒甚至死亡的事件。

2.沙门氏菌：

多在动物性食品中出现。它是导致食物中毒的主要元凶之一，通常寄居在人或动物肠道内。它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及奶制品，如果没有彻底加热，则可能感染。美国曾多次出现大规模沙门氏菌污染事件。

3.金黄色葡萄球菌：
污染乳类、肉类。人和动物是主要携带者，食品受其污染的机会很大，比如前两年曾出现速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工过程中染菌或操作人员携带细菌。