法国优悦培训卫生知识小百科第二百五十一回--如何预防交叉污染

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如何预防交叉污染

一. 什么是交叉污染：

交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。

二. 交叉污染有何危害：

在一定条件下，被污染的食品有害细菌会大量繁殖增长，人一旦食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。

三. 预防措施：

1.不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从高清洁区到低清洁区；不同清洁区所有的工器具不能交叉使用；加工工艺流程的设备不能造成交叉污染。

2.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中 要严格分离，防止原料、污染物与成品一起堆放，造成交叉污染。

3.车间内的废弃物投入专用废弃物箱中，加以标识，及时处理。

4.内包装不允许直接接触地面，应放置在洁净、干燥的 仓库内、地面要求加放垫板。

5.加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区，不得回收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠。

6.垃圾存放点不得露空，应有盖。