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发表于 2020-3-28 23:03:04
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白斩鸡，以盐水白煮。原汁原味突出，香，爽，滑，嫩。一般不用调味碟，原始做法以孔府盐水白斩鸡为祖。代表菜有福建姜葱味，广州姜汁柠檬味，苏浙蒜泥酱醋味，两湖的麻辣红油味，云，贵，川的口水鸡和怪味鸡等等都在白斩鸡范围。其中广州菜中用海南文昌出产的走地鸡制作此菜居多也，有用三黄和其他品种的。白斩鸡，讲究选料（在欧洲可选bio的鸡2公斤左右200天成长期。）码料。水煮（低温）汤（一级清汤）泡（也有地方用闷）。出菜香，鲜，滑，嫩，口齿生香。没有第一的菜，只有用心的师傅。
来自: 华人街android版 |
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雷达卡
发表于 2020-3-28 21:16:14
提升卡
发表于 2020-3-28 23:16:15
