蚝油在广东菜肴中是常用到的一种鲜味调料，名字中有一个油，却和油脂没有任何关系，只是颜色看上去呈褐红色，类似于酱油，而且非常浓稠，接近油，因此而得名的。在广东将牡蛎称为蚝，是将牡蛎蒸煮后的汁液浓缩，再加入了适量的淀粉，盐糖等一些辅料，调配而成的一种调味品，既保存了新鲜蚝的独特风味，且没有鲜蚝的腥味，主要的作用是提鲜、增香、去腥，但是在使用过程中难免会犯一些错误，蚝油不能随便乱用，毕竟是一种调味品，不仅会影响到菜品口感，对健康也没有多少好处，为了身体健康，吃的时候请牢记以下4不要。
一、蚝油不要长时间加热
用蚝油来调味，可以省去鸡精、味精、白砂糖等调味品的使用，相对而言是经济实惠的选择，但是有一点要注意，不能煮的时间太久，这样会使菜品失去鲜味，持续高温加热，不仅不能提鲜，而且会破坏菜品口感，在烹饪菜肴的时候出锅前，或者在出锅后，趁菜热的时候放入蚝油为最佳，否则适得其反。
二、蚝油不要一次性放太多
详细看蚝油配料表，本身含有盐，用舌头舔一下，很鲜美，但是很咸，在菜品中还会额外的加入酱油、糖、盐等各种调味料，这道菜盐难免会超标，所以想要口味适中，蚝油适量使用，一次性不要放太多，会造成盐分摄入过多，对健康不利。
三、蚝油不要和一些调味品混合使用
菜品中如果使用蚝油，就不要放花椒、辣椒、陈醋等这些味道比较浓烈、辛辣的调味料，混合使用之后，菜品的味道会变得很奇怪，而且相互遮掩，蚝油鲜味体现不出来。
四、蚝油不要随便保存
蚝油在烹调菜品时有自己的使用方法，但是在保存的时候也有要求，平时不要放在高温处，比如说炉灶旁边，炒菜时散发出来的高温会加速耗油变质，开封后如果条件允许尽量放在冰箱冷藏室保存，这点在蚝油瓶身上，储存条件清楚地写着：常温保存，开封后请冷藏，只是很少注意到，很容易被忽略。
蚝油是日常生活中常见调味料，正确使用发掘好处，考虑到以上4点使用方法，在购买的时候建议尽量买小瓶装，不仅可以减少食用量，因为瓶子小一次性不会倒太多，另外还可以缩短储存时间，防止变质。
雷达卡
发表于 2020-3-17 14:31:44
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