懒人学做菜～第十三道

以丹_KGIwE

【酱爆金针菇卷】










[食材]：金针菇400克，豆皮2张，大蒜5瓣，黑白熟芝麻适量。

[调料]：生抽15克，老抽8克，蚝油8克，白糖5克，盐5克，淀粉10克。

[制作流程]：

第一步：将金针菇去根后，清洗干净，撕成小块。



第二步：将豆皮清洗干净后，用热水焯烫1分钟后取出，晾凉后切块备用。




 第三步：取一片豆皮，放上一小块金针菇，用豆皮卷住金针菇的菌杆，用两根牙签在金针菇卷的上下固定，防止金针菇松散掉落。




 第四步：将金针菇卷按上述的方法全部卷好，放入盘中备用。




 
 第五步：调料汁。取一个干净的空碗，放入15克生抽，8克老抽和蚝油，5克白糖和食盐，10克淀粉和适量的清水，搅拌均匀后备用。




 第六步：锅中倒入适量油，油热后放入金针菇卷小火慢煎，豆皮煎至两面金黄后取出。




 第七步：锅中再次倒入适量油，油热后放入蒜片爆香。




 第八步：香味出来后放入煎好的金针菇卷。




 第九步：再倒入调好的料汁，小火慢炖。




 第十步：中途给金针菇卷翻个面，使它更好的入味。




 第十一步：待汤汁逐渐收干时关火，盛出后去掉牙签，撒入少许黑白芝麻增香即可。




【技术小Tips总结】­

1、在煎至金针菇卷时，要小火慢煎，这样豆皮不容易煎糊，同时在煎制过程中金针菇会有出水崩锅的情况，介意的朋友可以提前焯烫下金针菇。

2、豆皮经过焯烫可以去除豆腥味，吃起来更加美味营养。




 



 


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神头灵清兮

谢谢分享

红尘多可爱

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红尘多可爱

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ling258

很好，那天也学学做


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化风行万里

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