各位寿司大师傅好 我想请教一下 柳刃寿司刀平时用哪种几千目的磨石好 多少角度 平时怎么保养啊

宿醉.

各位寿司大师傅好 我想请教一下 柳刃寿司刀平时用哪种几千目的磨石好 多少角度 平时怎么保养啊 本人磨刀新手 想想


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宿醉.

就是买过来斜刃磨着变成那种圆刃了



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⒈米阳光

大师傅真没几个
磨刀你去 Youtube 下载一个
或者网站 Youtube.com
🔍“柳刃研磨”
会有很多视频
就目前有一个非常专业的店主 他经常不定期更新各种关于日系厨刀的研磨技巧以及知识
你可以去慢慢看。 从基础入门开始看
吸收+实践 应对日常工作应该没问题
想要更深入的专研的话 需要很大的耐心和毅力
总之 视频非常全面
举一反三  任何你需要的资料 都可以在 youtube 搜索
没有你找不到的 只有你想不到的


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⒈米阳光

还有一开始新手 千万不要盲目跟风 买贵的砥石，
就学习入门而言  40-50欧的砥石已经非常奢侈了
等你慢慢累积到一定经验了 再根据自身的需求去追求更高端的产品。
推荐牌子： 刃之黑幕（Shapton）、龙虾（Naniwa）、King、询（Kai）
你可以去网上Google 搜索一下这些牌子的来由和产品咨询 了解一下。
都是比较受欢迎的
尤其是前两种牌子。  
针对你的话 目前 买中低端就够了


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宿醉.

⒈米阳光 发表于 47 秒前
还有一开始新手 千万不要盲目跟风 买贵 ...

谢谢谢谢谢谢



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宿醉.

土肥 发表于 10 分钟前
去看8090厨刀，有介绍柳刃正夫的视频教 ...

谢谢谢谢 谢谢



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ooweur

刀不是用来保养的。怎么锋利怎么来


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yc_uO5Cg

大师傅。你应该去问日本人和新加坡人。我们国人 多是 做起来 喂老外吃的 山寨版 模仿模仿


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可乐鸡翅2018

平那面，放平磨，另外一面🔪翘起来一点，75度角磨！


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小米饭O

1000# 一 3000# 一 6000# 一 10000#。 30度左右最好


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a1793244803

可乐鸡翅2018 发表于 2019-9-20 21:35:55
平那面，放平磨，另外一面🔪翘起来一点 ...

75度。。。你是要教他把刀立在磨刀石上磨吗，😂

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