法国优悦培训卫生知识小百科第一百八十四回--收货

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收货

收货在您的工作中至关重要，因为：

• 一旦货物被接受，无论它的状态如何，您的公司都将为它负法律责任。

• 无论是新鲜还是冷冻产品，收货都是温度控制中的一环。的确，温度决定了细菌的滋长。因而在收货时查验温度是必须的。

产品的温度：

• 2009年12月21日法规规定了每类产品需遵守的最高温度。

• 实际操作中：

• 一旦食品的温度超过了规定值，您应该立即将其记录为“不符合规定”。

测量温度

总体上存在两种温度计：

• 远程温度计（红外线）：这种温度计可能存在1度的误差。所得出的温度是产品的表面温度，因而测量时最好放于食物下方。

• 探头温度计：温度计可以戳进产品内部并测得内部温度。它得出的测量值比较准确。需要注意的是在每次测量前，都要对探测头进行消毒。

像所有测量仪器一样，温度计也会随着使用慢慢出现偏差。所以我们要不时进行校准。需要校准的两个点是：0度和100度。

• 为了得到100度：可以把水烧开 – 当水开始沸腾时，用温度计测量温度。记下得到的数值。

• 为了得到0度：可以把冰块放在冷水里 – 当冰块开始融化时，用温度计测量冰水混合物的温度。记下得到的数值。

如果您分别得到了100°C 和 0°C ：您的温度计就不会有偏差了。如有必要，在每次进行产品测量前都重复以上步骤。