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餐馆工作场所卫生
所使用工具的材料质地：表面光滑、防腐，并且最好是浅色的。
拥有这些特点的材料非常多：涂有食品专用油漆的整洁的墙、不锈钢、磁砖……
不具备这些特点的材料有：木头、纸箱、铁。
所使用的材料必须方便清洁及消毒。另外，照明设施必须带有塑料外壳，以免炸裂时玻璃渣掉入食物中。
清洁：消除本质为有机物或矿物的脏东西。
清洁的目的是消除肉眼可见的黏着或非黏着于食品加工工具的脏东西。
消毒：在清洁程序后，消毒可以清除肉眼不可见的微生物。
不清洁就进行消毒是没有作用的，消毒的有效程度取决于清除的微生物数量。
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雷达卡
发表于 2019-5-16 09:43:45
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