法国优悦培训卫生知识小百科第一百七十四回--常见的细菌

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1，葡萄球菌

葡萄球菌是一群革兰氏染色阳性球菌，因常常堆聚成葡萄串状而得名。广泛分布于自然界及人和动物的皮肤及与外界相通的腔道中。大部分是不致病的腐生菌。医务人员的带菌率可高达70%以上。其中致病性较强的金黄色葡萄球菌（S.aureus）能引起多种组织器官的化脓性炎症，部分菌株可引起食物中毒、烫伤样皮肤综合征、毒性休克综合征等疾病。

在餐厅从业的工作人员，或许也有人是葡萄球菌的携带者。后厨员工在工作时要注意个人卫生，打喷嚏时要用手捂住手鼻，再彻底清洗手部，不能将喷嚏打在空气当中，以免呼出的葡萄球菌污染食物。也不要让员工带病工作，如果病情不严重，工作时必须带口罩，避免病菌传播到空气当中。

2，肉类产品资质

餐厅从业者经常需要购买肉类产品，所以在选购食材时一定要对顾客负责，必须选择有卫生局颁发的卫生许可资质的机构购买。普通的超市比如Franprix, carrefour等是没有此资质证明的，所以餐馆在选购肉类产品时不能在此类的超市购买。

此资质证明需包含以下信息：产品的原产地国家，省份，城市，供货商。