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[美食问答] 意大利怎么区分面粉是低筋中筋和高筋

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发表于 2019-3-9 22:38:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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意大利怎么区分面粉是低筋中筋和高筋
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发表于 2019-3-9 22:47:07 来自手机 | 显示全部楼层
首先,按照麦的品种不同,意大利面粉分为两大种类,farina di grano duro(硬麦粉)跟farina di grano tenero(小麦粉)
Farina di grano duro 按照字面翻译就是硬麦粉,这种面粉比较粗,蛋白质以及面筋含量比较高,颜色一般是淡黄色。
最适合做意大利面以及硬面包
另外一种就是 farina di grano tenero,也就是小麦粉,这种面粉是超市里最常见也是大家用的最多的,小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及面粉的粗细又分为00,0,1,2还有farina integrale(全麦面粉),而国内一般是分为底筋面粉,中筋面粉,高筋面粉以及特高筋面粉,两国的分类方式有点相似,但又不完全相同。
Farina tipo 00
00的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的,蛋白质质量高,但是数量少,这种面粉是最细最白的,筋度低、延展性弱、弹性弱,差不多等于国内的底筋面粉,适合做蛋糕、糕点、点心、饼干、新鲜意大利面等面食。
Farina tipo 0
面粉0差不多等于中国的中筋面粉,这种面粉比00的面粉稍微粗一点,面筋含量更高,弹性更好,适合做中式面点,包子,馒头,饺子以及一些老外的软面包牛角包等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
Farina tipo 1-2
1跟2号面粉,也算是中筋面粉,只是比前面两种面粉都稍微粗一点,硬一点,适合做披萨跟面包,piadina之类的面食。
Farina integrale
这种就是全麦面粉,这种面粉磨的时候是连小麦的最外层硬壳一起磨的,所以磨出来的面粉比较粗比较硬,但是营养是最好的,很多人不喜欢吃,感觉太粗糙了。

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发表于 2019-3-10 00:09:21 来自手机 | 显示全部楼层
最简单的方法,数字标1的是高筋面粉,oo的是低筋面粉

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发表于 2019-3-10 00:25:14 来自手机 | 显示全部楼层
T55一般是高筋面粉丅45是中筋面粉

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发表于 2019-3-10 02:28:53 来自手机 | 显示全部楼层
低筋面粉45,中筋面粉55,高筋面粉65


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发表于 2019-3-10 09:34:28 | 显示全部楼层






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