法国优悦培训卫生知识小百科第一百六十九回--鸡蛋的贮藏

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鸡蛋是食物中非常有营养价值的食品，但是在鸡蛋表面会存在沙门氏菌

1：检查购买的鸡蛋是否干净

2：为了减少污染，在任何操作后要洗手《hygiene du personnel个人卫生》第一条

3：物理分隔敏感产品

4：将鸡蛋存放在干燥阴凉的地方（8至15度之间），温度变化不大。

5：一定要只使用非常新鲜的鸡蛋来制作敏感的食物（蛋黄酱，鸡蛋冻在...）

6：不要使用破裂的鸡蛋

7：切勿清洁鸡蛋（（刷洗和清洗外壳，会除去外壳的保护膜）。

8：不可用外观，颜色，气味不正常的鸡蛋

9：打鸡蛋时要仔细，不能让鸡蛋与外壳和手指接触

10 :在使用前彻底清洁台面和器具 《nettoyage et desinfection清洁与消毒》第27条

11：在打鸡蛋之前洗手《Hygiene du personnel个人卫生》第27条

12：冷藏（4°C）并在24小时内使用。最好在需要使用鸡蛋时再打破鸡蛋。

13：不要破坏容器边打鸡蛋，如果鸡蛋内部有残留，不能用手指去清理。

14：处理任何食材后要洗手

15：如果打出来的鸡蛋需要等一段时间再用的话，需要远离污染物（如放在有盖的容器里）