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鸡蛋是食物中非常有营养价值的食品,但是在鸡蛋表面会存在沙门氏菌 1:检查购买的鸡蛋是否干净 2:为了减少污染,在任何操作后要洗手《hygiene du personnel个人卫生》第一条 3:物理分隔敏感产品 4:将鸡蛋存放在干燥阴凉的地方(8至15度之间),温度变化不大。 5:一定要只使用非常新鲜的鸡蛋来制作敏感的食物(蛋黄酱,鸡蛋冻在...) 6:不要使用破裂的鸡蛋 7:切勿清洁鸡蛋((刷洗和清洗外壳,会除去外壳的保护膜)。 8:不可用外观,颜色,气味不正常的鸡蛋 9:打鸡蛋时要仔细,不能让鸡蛋与外壳和手指接触 10 :在使用前彻底清洁台面和器具 《nettoyage et desinfection清洁与消毒》第27条 11:在打鸡蛋之前洗手《Hygiene du personnel个人卫生》第27条 12:冷藏(4°C)并在24小时内使用。最好在需要使用鸡蛋时再打破鸡蛋。 13:不要破坏容器边打鸡蛋,如果鸡蛋内部有残留,不能用手指去清理。 14:处理任何食材后要洗手 15:如果打出来的鸡蛋需要等一段时间再用的话,需要远离污染物(如放在有盖的容器里)
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