辽菜

逐梦无惧

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猪猪小老虎

辽菜是辽宁菜还是辽国菜？


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辽菜是指辽宁的地方菜肴，为中国菜系之一。辽菜形成于清朝初年，是在鲁菜和官府菜等基础之上，结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特点
历史发展
辽菜据专家考证沈阳新乐遗址，早在7200年前我们的祖先就生活在这片土地上。辽宁自古以来就是多民族居住的地方，创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。据考证，辽菜约有3000余年的历史。辽阳出土的东汉一号墓的庖厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。进入清代，盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。由于大清国建都于沈阳，辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广采胸襟。构成了辽菜最初的流派框架和 市场体系。到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

辽宁曾经是满汉全席的发源地，2014年辽菜传统烹饪技艺成功跻身于国家级非物质文化遗产，这是全国各知名地方菜系中，唯一获此殊荣的菜系，也是辽菜的各位前辈多年来契而不舍、刻苦钻研的重大成果，


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辽宁曾经是满汉全席的发源地，

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猪猪小老虎 发表于 昨天 14:53
辽菜是辽宁菜还是辽国菜？

是辽宁省地方菜系，简称辽菜

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