各位大神你们做过寿司三文鱼是不是都要速才做还有老板有没

三峡 · 发表于 2018-9-9 21:40:20

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

×

本帖最后由 junjun9527 于 2018-9-9 23:42 编辑

各位大神你们做过寿司三文鱼是不是都要速冻的，老板有没有要求的速冻的，一般速度几个小时，交流一下经验

来自: 华人街iPhone版

潮汐_UM0SP · 发表于 2018-9-9 21:50:01

卫生要求是要速冻，但影响口感。一般中国人不弄。

来自: 华人街iPhone版

人心叵测莫去猜 · 发表于 2018-9-9 21:59:47

⒈米阳光 · 发表于 2018-9-9 22:15:59

无所事事888 · 发表于 2018-9-9 22:26:10

当然要速冻，中国人都会速冻的

来自: 华人街iPhone版

牧羊_A35o7 · 发表于 2018-9-9 22:28:37

小猪男人发表于 1 分钟前
当然要速冻，中国人都会速冻的

三峡 · 发表于 2018-9-9 22:43:17

⒈米阳光发表于 26 分钟前
楼主是sb

第一次玩这个不懂

来自: 华人街iPhone版

三峡 · 发表于 2018-9-9 22:45:41

潮汐_UM0SP 发表于半小时前
卫生要求是要速冻，但影响口感。一般中国人不弄。

现在生意差老板要求速冻

来自: 华人街iPhone版

街友77226815 · 发表于 2018-9-9 23:10:04

速冻后解冻还能吃？

来自: 华人街iPhone版

江风笑笑 · 发表于 2018-9-9 23:53:49

小猪男人发表于昨天 23:26
当然要速冻，中国人都会速冻的

一直都放普通的硬冰。这样和速冻有什么区别？

来自: 华人街iPhone版

無情公子爺 · 发表于 2018-9-10 00:13:21

龙女姐姐1121 发表于 17 分钟前
一直都放普通的硬冰。这样和速冻有什么区别？

速冻起来的肉，内部分子比较小，普通冷冻内部分子变大，影响肉质

来自: 华人街android版

YYZ_v8i63 · 发表于 2018-9-10 07:29:33

你们这些无知的人，我告诉你们真相。鱼在供应商那里已经是速冻的，再运到各个餐馆的

来自: 华人街iPhone版

巴黎超级达人 · 发表于 2018-9-10 08:11:22

呵呵原来真相在这里。

来自: 华人街iPhone版

石斑鱼 · 发表于 2018-9-12 23:44:26

按照欧盟卫生要求，必须零下20-30度左右冰冻二十四个小时，而后软冰解冻，吸干水分不会影响太多的口感。不解冻就食虽口感稍好，但有感染寄生病菌的危险