吃货进！秘制猪手😄

加勒比海参 · 发表于 2018-8-14 20:46:21

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本帖最后由加勒比海参于 2018-8-14 21:45 编辑

下雨天，闲来无事，货行新到的猪蹄，买了几个回家卤了起来，个人比较爱吃辣，所以做的麻辣口味。主料：猪蹄。配料：葱段，姜块，蒜瓣，五香粉，桂皮，香叶，花椒，红干椒，辣椒末，八角，冰糖，豆瓣酱，鲜味酱油，蚝油，鸡精，冰糖，老抽，啤酒。做法：生猪蹄清水洗干净，用刀尖或者粗一点的针在猪蹄表面戳洞，方便入味，然后生猪蹄表面撒盐，黑胡椒粉，腌制半小时以上。随后做底料，碗中放黄豆酱三大勺，加入鲜味酱油，蚝油一小勺，鸡精，五香粉，辣椒末，花椒调均匀，然后起锅，放入葱段，冰糖，老抽少许调色，姜块，桂皮，香叶，八角，啤酒4瓶，一碗清水，倒入调好的酱汁，放入猪蹄，大火烧开，转小火闷煮一个半小时就OK了，不着急吃的同学也可以在酱汁里泡一夜更入味，口感更好。

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加勒比海参 · 发表于 2018-8-14 20:56:12

主料：猪蹄。

配料：葱段，姜块，蒜瓣，五香粉，桂皮，香叶，花椒，红干椒，辣椒末，八角，冰糖，豆瓣酱，鲜味酱油，蚝油，鸡精，冰糖，老抽，啤酒。

做法：生猪蹄清水洗干净，用刀尖或者粗一点的针在猪蹄表面戳洞，方便入味，然后生猪蹄表面撒盐，黑胡椒粉，腌制半小时以上。随后做底料，碗中放黄豆酱三大勺，加入鲜味酱油，蚝油一小勺，鸡精，五香粉，辣椒末，花椒调均匀，然后起锅，放入葱段，冰糖，老抽少许调色，姜块，桂皮，香叶，八角，啤酒4瓶，一碗清水，倒入调好的酱汁，放入猪蹄，大火烧开，转小火闷煮一个半小时就OK了，不着急吃的同学也可以在酱汁里泡一夜更入味，口感更好。

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2020年11月8日 · 发表于 2018-8-14 20:59:01

熬糖色的步骤没教，藏起来，怪不得我们卤的东西黑黑的，颜色上不去，楼主不地道啊

加勒比海参 · 发表于 2018-8-14 21:01:08

国民男神发表于 48 秒前
熬糖色的步骤没教，藏起来，怪不得我们卤的东西黑黑的，颜色上不去，楼主不地道啊

不用熬糖色，加十几颗冰糖就好了，我是用少许老抽调的色，要少放，放多了就黑了😂

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山里五彩灯 · 发表于 2018-8-14 21:39:11

看着还不错

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诚为本♥和为贵 · 发表于 2018-8-14 22:02:21

说错了是猪脚

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苡晴 · 发表于 2018-8-14 22:15:25

好棒，有想买猪蹄的欲望了

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ITA0717 · 发表于 2018-8-14 22:53:48

谢谢分享

无名岁月 · 发表于 2018-8-14 23:38:10

口水流下來了

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华人街至尊VIP9 · 发表于 2018-8-14 23:40:34

胆固醇偏高的人不能吃吧，都是皮肉

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夜之幽魂 · 发表于 2018-8-15 10:19:40

看着还行，挺有食欲的

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神头灵清兮 · 发表于 2018-8-15 14:03:41

谢谢分享

红尘多可爱 · 发表于 2018-8-15 14:10:30

谢谢分享

Sincere_TPOR · 发表于 2018-8-15 16:47:32

调料真多，中国风格。

3209746888 · 发表于 2018-9-3 17:11:13

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[美食杂谈] 吃货进！秘制猪手😄

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