想吃吗？葱油白斩鸡

莲心蕙质 · 发表于 2018-7-7 15:39:00

葱油白切鸡是我们两广的家常菜，不会做菜的人都会做的，楼主做的不是不是正宗的葱油白切鸡，鸡是白切没错，但是调料没有放对，充其量也就是你们家的白切鸡肉而已。

莲心蕙质 · 发表于 2018-7-7 16:05:04

正宗两广葱油白切鸡的正确做法：鸡洗净备用，清水煮沸，放入净鸡水没过鸡背慢火煮大概15分钟，大鸡要稍微时间长一点，鸡煮熟以后出锅，用冷水或者冰水泡大概5-10分钟，晾干，白切摆盘，姜丝，葱段，香菜，红椒丝，鸡精，生抽王，香油，花生油备用，锅烧热放入花生油加热，然后依次放入葱段姜丝鸡精少许，高热后关火，然后把熬制好的葱油淋入到切好的鸡上面，放几滴香油更香，最后在鸡上面放一些红椒丝和香菜点缀一下，这样一盆可以上酒席的色香味俱全的正宗葱油白切鸡就做成了。

风之光_UYSG · 发表于 2018-7-8 21:06:51

莲心蕙质发表于 2018-7-7 16:05
正宗两广葱油白切鸡的正确做法：鸡洗净备用，清水煮沸，放入净鸡水没过鸡背慢火煮大概15分钟，大鸡要稍微 ...

楼主的做的鸡看图片应该是全熟，骨头里面的血应该也是熟了。你的时间十五分钟太短，鸡肉还是生的（以一般的锅和全鸡来算）。粤菜的白切鸡也不是用你的方式这样做蘸酱，广式或港式的蘸酱做法其实是一样，但是不会直接浇在鸡肉上面。广式以广州清平饭店的白切鸡为佳（可惜已经倒闭了）。另外，东南亚的海南鸡饭的白切鸡也不会把蘸酱放在鸡肉上。

秋叶 · 发表于 2018-7-9 13:48:42

谢谢分享

甄友辽 · 发表于 2018-7-30 21:49:51

不够入味.

来自: 华人街iPhone版

9122 · 发表于 2018-7-31 08:21:37

白斩鸡好吃

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