巴佬卤蛋

ITA0717

用料  

鹌鹑蛋	500g
啤酒	1罐（330ml）
盐	5g
酱油	40g
八角	2个
香叶	2片
桂皮	1段（约4g）
白糖	10g

香巴佬卤蛋的做法  

• 鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
  
• 把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
  
• 剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
  
• 加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火
  
• 小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
  
  

小贴士1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。
2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。
3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。
等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。
4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。