水煮牛肉

ITA0717

用料  

牛里脊肉	500克
莴笋	250克
豆芽	250克
盐	适量
料酒	1勺
郫县豆瓣酱	1勺
自贡七星椒干辣椒面	20克
花椒面	10克
姜	1块
蒜	5瓣
红辣椒油	30克
味精	5克
小磨麻油	5克
香菜	适量
鸡蛋	1个
水淀粉	20克
菜油	50克

水煮牛肉的做法  

• 牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
  
• 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
  
• 牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
  
• 锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
  
• 待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
  
• 炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
  
• 关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
  
• 烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
  
• 撒上香菜即可。
  
  

小贴士牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。
尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。
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