洋葱酥卤肉饭

ITA0717

食材明细
主料

• 五花肉一斤
• 洋葱一个
• 油菜两把
• 鸡蛋4颗
• 香菇适量
  

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 八角两个
• 冰糖适量
• 食盐适量
• 老抽适量
• 绍兴黄酒适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

洋葱酥卤肉饭的做法步骤

• 1
  
  准备材料。
• 2
  
  水煮四颗鸡蛋。
• 3
  
  煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
• 4
  
  蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
• 5
  
  八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。
• 6
  
  红洋葱洗净后切成条。
• 
  
  7
  
  小火油炸洋葱丝。
• 8
  
  红洋葱丝油炸至金黄色。
• 9
  
  炸好的洋葱丝控油晾凉。
• 10
  
  用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
• 
  
  11
  
  这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
• 12
  
  五花肉切小丁。
• 13
  
  香菇切小丁。
• 14
  
  葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。
• 15
  
  炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。
• 16
  
  五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。
• 17
  
  加入香菇丁翻炒。
• 
  
  18
  
  加入葱姜蒜末翻炒均匀。
• 19
  
  加入适量老抽。20
• 
  加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。
• 21
  
  最后加入油葱酥。
• 22
  
  所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
• 23
  
  加入冰糖和八角。
• 24
  
  待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。
• 25
  
  加入水煮蛋。
• 26
  
  加入食盐大火烧开转小火慢炖。
• 27
  
  炖制的时间为一到一个半小时。
• 28
  
  时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
• 29
  
  烫两颗油菜。
• 30
  
  焖一锅米饭。
• 31
  
  切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。
• 
  
  32
  
  美味既成。
• 
  
  33
  
  拌匀！拌匀！
• 
  
  34
  
  狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
  

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可惜没照片

化风行万里

  好复杂。