蛋包饭-银座名店做法

ITA0717

用料  

一人份材料：
黄油15g、鸡肉100g、洋葱50g、罐头蘑菇25g（或鲜蘑菇3颗）、番茄沙司90g、浓缩番茄酱45g、芝士干粉0.5汤匙、热米饭200g、盐·胡椒粉少量、大鸡蛋3个、淡奶油少量

蛋包饭-银座名店做法的做法  

• 把洋葱切成细粒，鸡肉切成2cm见方，罐头蘑菇控干水份待用（鲜蘑菇的话一颗切成8块），把黄油大致等分成3份。
  
• 小火加热1份黄油（约5g）至融化，倒入鸡肉中火炒至表面泛白，再倒入洋葱翻炒1分钟左右，最后加入蘑菇和少量的盐·胡椒粉，翻炒1分钟样子。
  
• 以1:2的比例加入浓缩番茄酱和番茄沙司继续翻炒10分钟左右，至基本没有水份的类似豆沙馅的状态。（口味可以自由调节，但要遵守1:2的比例。如果没有浓缩酱就全都用沙司，口味自己调节。）
  
• 用另一个锅加入1份黄油（约5g），小火加热至融化，倒入热米饭稍稍炒散，再倒入刚才炒好的番茄酱鸡肉，中到小火一起翻炒至颜色均匀。关火，撒入芝士粉，拌匀待用。（要用热饭，如果是冷饭的话先用微波炉加热一下。）
  
• 接着做蛋皮。口径24cm左右的平底浅口锅比较好用。把3个鸡蛋加入少许盐·胡椒粉，打散，再加入一小勺淡奶油打匀待用。
  
• （其实就是西式炒蛋scrambled eggs的做法。）中到小火加热1份黄油（约5g），把鸡蛋液一下子倒入锅内。
  
• 边晃动锅子边用筷子随意搅动蛋液，至蛋液稍稍发白，中间有固体小块，但又稍有流动性的半熟状态后关火！关火！关火！形状是铺满锅子的蛋饼状，只是表面是半熟状态。
  ⚠️记得火力一定不要大！宁小勿大！否则蛋皮贴着锅底的一面出现焦黄色且发硬，不利于造型而且口感不好没颜值。
  
• 然后把刚才炒好的番茄酱鸡肉饭放到蛋皮中央，铺成橄榄形。
  
• 然后用硅胶铲把蛋皮边缘轻轻翻起贴合到米饭上整形，整完型后可以轻轻摇动锅子把蛋包饭移至一侧贴住锅柄对面的锅壁，然后再翻扣到盘子里，再用硅胶铲最后整一下型就行了！（半熟的蛋皮就像涂了浆糊的纸一样，贴合性特别好。不过动作一定要轻，很容易破。）
  ⚠️整完型后如果觉得表皮状态太嫩的话，此时可以重新开火追加热一下。但一定用微火！用微火！
  
• 外观很普通，但味道真的很好！
  
  

小贴士1. 要用大鸡蛋。太小的话蛋皮太薄容易破，或者不够包饭。一个50g以下的草鸡蛋的话就用4个吧！

2. 鸡蛋里加一点淡奶油会更好吃，如果没有的话就不要特意买了，就加1勺牛奶吧。

3. 芝士粉也是一样，如果没有就不要特意买了。

4. 开了罐的浓缩番茄酱可以和番茄沙司按1:2的比例混合好，分成小份冰冻起来，下次用就方便了。当然，直接都用沙司做也可以，口感差一点。

5. 盐·胡椒粉是一种日式调料，类似椒盐，但又不一样。如果没有就话就直接用盐吧。

6. 鸡蛋一定要用新鲜的，因为做好是半熟状态的。

大蛇

怎么没图片


来自: 华人街iPhone版

今夜有酒今夜醉

第一次看到蛋包饭，原来还可以这样吃。

奈儿她妈

口水直流