丹麦癌症研究：这5类食物吃要适量 别慢慢“吃”出癌症！

1、变焦――常见食物：炸鱼、烧烤等鱼、肉等蛋白质含量丰富的食物一旦加热超过200℃，化学物质杂环胺就会出现。这种物质致病性较强，还可能引发基因突变。


2、有哈喇味――常见食物：食用油、坚果等在紫外线、氧气及水分作用下，食用油、坚果等食物中的脂肪会氧化，生成小分子的醛类、酮类等有害物质，同时产生一股苦麻、刺鼻的味道，也就是“哈喇味”。吃了可能诱发恶心呕吐、腹泻腹痛等症状，长期食用还会诱发病症。


3、发黄发褐――常见食物：红烧肉、烙饼等像红烧肉、烤鸭、烤面包等各种烹制后颜色变深的操作，几乎都促进这一反应。国际公认的致病物丙烯酰胺是该反应的产物之一，如果食物经过高温处理后颜色越深，香味越浓，这一致病物含量就越高。


4、有氨水味――常见食物：腌肉、海米等没干透的虾皮、海米，由于富含蛋白质，很容易滋生细菌。低级胺不但有一定毒性，还会和水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成亚硝胺。亚硝胺这种致病物是促进食管肿瘤和胃肿瘤发病的重要因素。


5、发霉发苦――常见食物：花生、瓜子等在温度高、湿气大的环境中，受霉菌污染的食物容易变质，产生有毒物质，如黄曲霉毒素，这是一种一级致病物。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见