黄曲霉是一种常见的腐生真菌，多见于发霉

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黄曲霉是一种常见的腐生真菌，多见于发霉的粮食及其制品中，菌落呈黄绿色，显微镜下具有美丽的颜色和造型，故名“黄曲霉”。在营养丰富而且处于湿热环境中的食品容易滋生黄曲霉。

黄曲霉可怕吗？

黄曲霉本身没那么可怕，也容易被杀灭，真正可怕的是所产生的毒素，但黄曲霉中只有一部分能产生毒素。这种“黄曲霉毒素”是一系列毒素的统称，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2，其中B1、B2、G1、G2存在于植物性食物中；M1和M2则是动物摄入B1和B2后在体内转化形成的代谢产物。



黄曲霉毒素B1最常见，毒性也最强，是已知的毒性最强的天然物质，还是国际癌症研究机构（IARC）确定的人类致癌物。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg，30～50ug/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。

一次性过量食用引起中毒会出现发热、腹痛、呕吐等症状，严重者可引起急性肝损害。而长期少量摄入，则会引起慢性肝损伤，还可能诱发肝癌及其他消化系统癌症。并且黄曲霉毒素非常耐热，一旦污染上，一般的烹调加工过程不能把它破坏。

哪些食品可能含黄曲霉毒素？

常见易污染黄曲霉毒素的食品包括花生、玉米、大米等粮食及其制品、植物油、坚果以及酿造酱油、醋等调味品。



黄曲霉毒素M1和M2主要存在于动物性食品中，最常见的是奶制品。总体来看，我国居民摄入黄曲霉毒素的主要来源是粮食及其制品。所以，发霉的粮食和食品尽量别吃，该仍就扔吧。

不太“美丽”的白桦茸



白桦茸（学名：桦褐孔菌）也是一种真菌，不过它的实体个头很大（直径10-20cm），而且样貌丑陋，很像大块风干的牛粪。但它却是能保护身体健康的药用真菌，它生长在寒冷的地区，如俄罗斯西伯利亚、加拿大北部、北欧、中国的东北、日本北海道等地，在俄罗斯民间有悠久的使用历史。

它寄生在桦树树干上，吸收树木的养分10-15年后，使桦树因养分耗竭而枯萎死亡，所以白桦茸被称为“菇蕈（xun,四声）之王”。因其生长条件严苛、年份要求长，市面上能达到十余年的成品弥足珍贵、稀缺难寻。

强大的“护肝卫士”



当人体不慎误食了黄曲霉素素，或其它有毒的物质，造成了肝炎或肝损伤，坚持服用白桦茸提取物可以起到良好的修复作用。因为白桦茸当中富含着真菌多糖、三萜类化合物、木质素、黑色素等功能性成分，能保护受损的肝细胞，使肝脏恢复正常的代谢功能，这使得白桦茸成为天然的“护肝卫士”。

白桦茸的三大通路护肝



近年来，延边大学药学院、河南大学药物研究所、吉林医学院病理研究室，都对白桦茸修复肝损伤的机理进行了研究，发现其保肝的机制是通过：

①降低血清AST（谷草转氨酶）、ALT（谷丙转氨酶）;

②减少MDA（丙二醛）的产生;

③增强SOD（超氧化物歧化酶）、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）活性，由此三大通路对肝脏组织进行保护。

最近食品安全界被黄曲霉和黄曲霉毒素搅得人心惶惶，还好，现在有了白桦茸，再也不用谈“黄”色变了，让这名卫士把我们的健康防卫起来吧

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