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[转帖分享] 干锅鱼

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食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻
做法:
  1.准备好材料、调料和自制五香粉。
  2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。
  3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。
  4.青红椒切小块。
  5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。
  6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
  7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。
  8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。
  9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

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感谢分享。

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巴黎没黑鱼

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斗擦力 发表于 2017-10-12 11:53
巴黎没黑鱼

好好吃😋给力
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