给大家讲讲意大利那些米其林小星星的事儿

杨贤政先生

街友们，大家好~昨天写了米兰的传统黄米饭，今天华人街小编准备和大家继续聊聊美食这个永恒的好话题。意大利米其林餐厅2017精品指南中囊括共 343 间餐厅，其中三星餐厅仍维持与2016年一样为 8 间，二星餐厅较去年增加为 41 间，一星餐厅总数为 294 间。 大部份星级餐厅都座落在小城小镇，重要的城市中，永恒之城罗马 (18间星级餐厅) 及时尚之都米兰 (16间星级餐厅) 堪称是意大利最多星星闪耀的城市。

那么什么是米其林星级餐厅呢，为什么世界上的吃货都拿这个作为餐厅高水平的标准呢？

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。其星级评鉴分三级：

一颗星红星：是值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗红星：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
三颗红星：是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打飞的专程前去用餐。

意大利的米其林三星餐厅分别为：位在摩典那 (Modena) 由 Massimo Bottura 主持的 Osteria Francescana，也是目前 The World’s 50 Best Restaurant 的第一名餐厅、位在产白松露名镇阿尔巴 (Alba) 由 Enrico Crippa 主持的 Piazza Duomo、位在意大利中部小镇由 Niko Romito 坐镇的 Ristorante Reale、在罗马骑士酒店 (Rome Cavalieri) 顶楼由德籍主厨 Heinz Beck 掌管的 La Pergola、座落于帕多瓦一带，由米其林指南史上最年轻获得三星荣耀的主厨 Massimiliano Alajmo 主持的 Le Calandre。 另外还要加上三间在意大利美食版图上缺一不可的历史餐厅：位在佛罗伦萨的 Enoteca Pinchiorri，即使去年传出原有的主厨离开，但在老板娘 Annie Feolde 的带领下，今年仍被确认为三星餐厅；位在 Bergamo 一带，由 Cerea 家族经营半世纪，从1970年开始就一直受米其林指南青睐的 Da Vittorio；另外 Santini 家族备受推崇的待客之道，也使得餐厅 Dal Pescatore 经营将近百年。

2017 年版的二星餐厅中，从一星晋升为二星的几间餐厅颇值得注意。 位在米兰最时尚地段的东方文华酒店内 (Mandarin Oriental Hotel) 的 Seta 餐厅，请来为 Il Pellicano 摘下二颗星的主厨 Antonio Guida，2015 年夏天正式开业，当年 12 月份公布 2016 年指南时，就获得米其林一星荣耀，今年更是锦上添花地摘下第二颗星。 Enrico Bartolini al Mudec 座落在米兰 MUDEC 文化博物馆内，文艺气息十足，一样是2015年米兰世博期间开业，同年立刻摘星，主厨 Enrico Bartolini 旗下的另外两间餐厅也都是米其林一星餐厅，是意大利年轻主厨中相当有潜力的一位。 Ischia 岛上的 Dani Maison，今年六月才在曾是米其林二星餐厅主厨的 Nino Di Costanzo 手中诞生，也相当争气地一举拿下米其林二星。 Locanda Margon 是特伦蒂诺区最大气泡酒厂 Ferrari 旗下的餐厅，实力派的主厨 Alfio Ghezzi 擅长使用本地食材，做出与气泡酒完美搭配的料理，等待这第二颗星星的时间有点长，但相当值得。

米其林指南特别在新闻发布会上指出，刚摘一颗星的27间餐厅中，Il Vistamare 跟 La Veranda 两间餐厅的主厨都在米其林指南正式公布之前离开，因此在指南中仍会有这两间餐厅列名，比较值得注意的是，罗马今年一口气多了六间新的米其林一星餐厅，这或许是罗马饮食界的一种觉醒。 那一次颁奖不是几家欢乐几家愁？ 每一年都可以看到部分星星的陨落，今年也不例外，有 5 间曾是米其林星级的餐厅结束营业，另外有 12 间餐厅则是被摘掉星星光环。

每本指南的评分标准不同，所以没有绝对的谁对谁错，毕竟享受美食是一件愉悦的事情啊！



来意大利，除了吃团餐之外，游客们是不是更多了一种选择呢？

（华人街网站编译：杨贤政先生，编辑：末代华侨，来源：意世界 Michelin 官网 知乎论坛 维基百科 谷歌图片，图：网络及原创，转载请注明意大利华人街:huarenjie0039）