意大利餐中的这盘黄米饭说起来可不简单！

杨贤政先生

街友们，大家好！来到米兰一定不能错过米兰名食–Risotto Giallo，小孩都称它为黄色炖饭，其实全名为Risotto allo Zafferano，番红花炖饭，是伦巴第区最普遍的第一道美食，简单，方便，色彩缤纷吸引人，素食者也可以食用。
它的来源故事很有幽默色彩，听说在1385年，米兰的艺术家，建筑师，手作师傅，墙壁师傅和玻璃师傅就开始有使用番红花作为涂色的纪录，而1500年左右，当彩绘师Valerio di Fiandra正在使用番红花染料来彩绘米兰大教堂的玻璃窗时，一个不小心，把彩绘玻璃的番红花染料倒进白色的炖饭里，他想，反正就是一朵花，应该不会怎么样，就混着炖饭吃了下去，从此以后他的玻璃越来越浅色，他的炖饭越来越金黄，就这样发明了一道菜，在1700年末期这道金黄炖饭就成为这一省普及的大众料理炖饭，因为起源自米兰，又跟米兰大教堂有关，所以又称为Risotto Milanese米兰炖饭，可见来到米兰绝对不能错过！


番红花，又称为藏红花，意大利文为Zafferano，是一种非常珍贵香草药本，全世界产量最多的地方是印度和伊朗，欧洲大多产于西班牙和希腊，而意大利则分布于Abruzzo和Sardegna，它喜欢湿热的土壤，种子种植后需要3年才能开花，而整朵番红花只有3根雌蕊柱头可人工采收，一公斤的番红花柱则需要十五万番红花朵，可说是最昂贵的香料，不过好的番红花柱头只需要少少的量就可以做出一大盘的食材，在西方草本里还可提炼为治疗呼吸道感染，猩红热，天花等医疗功能的糖浆，除此之外，可用于纺织染色，彩绘教堂玻璃，红色的柱头可染出亮晶晶的金黄色彩，非常美丽眩目。

当眼前呈上一盘番红花顿饭时，大家会不会一种非常虔诚恭敬的心态，细细咀嚼入口后品位舌上散发出来的独特香气呢~


（华人街网站编译：杨贤政先生，编辑：末代华侨，来源：JUSTEAT 维基百科 新浪知识，图：网络及原创，转载请注明意大利华人街:huarenjie0039）

ITA0717

做法怎么做

杨贤政先生

Ita0605 发表于 2017-8-3 14:14
做法怎么做

我也不会啦 哈哈哈