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[街友互助] 三文鱼保存

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发表于 2017-4-16 19:10:45 来自手机 | 看全部 |阅读模式

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各位寿司师傅,能不能告诉下杀好的三文鱼怎样保存放冰箱才不会容易起异味?
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发表于 2017-4-16 19:42:41 来自手机 | 看全部
杀了用硬纸包起来和保鲜膜封起来
杀了一天半之内一定要用完
这才是保鲜秘诀


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发表于 2017-4-16 19:43:01 来自手机 | 看全部
这个还用问呀 冰箱温度最好0度-1度之间。 冰箱天天擦,保持干净清爽,没有水分。 鱼放盘子里下面垫纸巾,鱼出来的油最好都吸掉。下班把鱼用保鲜膜包好一点都不漏,防止异味。
别的自己体会。


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发表于 2017-4-16 20:23:03 来自手机 | 看全部
医生忠告一定要煮熟煮透在吃。不然以后吃亏的说自己。
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发表于 2017-4-16 20:25:50 来自手机 | 看全部
杀鱼的时候。鱼洗干净  杀。会好很多



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发表于 2017-4-16 20:35:17 来自手机 | 看全部
上面的一堆废话 !答非所问!
  三文鱼吸水纸包起来放负2度的冰箱里不得超过48小时 过时口感以及细菌感染!
方法二 同样吸水纸 以及包厢膜包好放负15-20度的冰箱可放15天左右




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发表于 2017-4-16 21:13:07 来自手机 | 看全部
鱼杀好用保鲜膜包好。放速度冰箱冷冻。零下四十度。然后需要多少拿多少出来化冰。这样才符合意大利卫生要求。


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 楼主| 发表于 2017-4-16 23:50:02 来自手机 | 看全部
Giaso_L5JV6 发表于 2017-4-16 22:13
鱼杀好用保鲜膜包好。放速度冰箱冷冻。零下四十度。然后需要多少拿多少出来化冰。这样才符合意大利卫生要求 ...

怎么快速化冰?
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发表于 2017-4-16 23:57:04 来自手机 | 看全部
a6panwu 发表于 15 秒前
怎么快速化冰?

为什么要快速化冰?算好时间。算好批次。化好的能用多久。化冰需要多久?你备料需要多少?做寿司的难道不知道吗?杀完鱼。速冻。放硬冰。需要用多少拿多少化冰就是了。放在清冰冰箱里。一个晚上就够。但是不要叠在一起,放开一点。硬冰。清冰。正用着。三个环节循环不就可以了。


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发表于 2017-4-16 23:57:04 | 看全部
谢谢分享
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发表于 2017-4-17 00:54:44 来自手机 | 看全部
Giaso_L5JV6 发表于 半小时前
为什么要快速化冰?算好时间。算好批次。化好的能用多久。化冰需要多久?你备料需要多少?做寿司的难道不知道吗?杀完鱼。速冻。放硬冰。需要用多少拿多少化冰就是了。放在清冰冰箱里。一个晚上就够。但是不要叠在一起,放开一点。硬冰。清冰。正用着。三个环节循环不就可以了。

你牛逼呀。 意大利有几家餐馆三文鱼放速冻机冻过!


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发表于 2017-4-17 01:00:45 来自手机 | 看全部
那为什么我做过的几家餐馆都速冻了呢?我也知道不速度鱼好用。味道好。但是意大利人更担心安全。要不是那些老板考虑大家做工嫌麻烦。估计都会把安全放第一。都让你们速度了。不然餐馆都必须要有速度机才让你开业吗。


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发表于 2017-4-17 01:47:49 来自手机 | 看全部
Giaso_L5JV6 发表于 1 小时前
为什么要快速化冰?算好时间。算好批次。化好的能用多久。化冰需要多久?你备料需要多少?做寿司的难道不知道吗?杀完鱼。速冻。放硬冰。需要用多少拿多少化冰就是了。放在清冰冰箱里。一个晚上就够。但是不要叠在一起,放开一点。硬冰。清冰。正用着。三个环节循环不就可以了。

你懂个锤子。去你的。


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发表于 2017-4-17 09:00:59 来自手机 | 看全部
想你一万年发表于8 小时前 你牛逼呀。 意大利有几家餐馆三文鱼放速冻机冻过!

我家的都冻过的。

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发表于 2017-4-17 10:17:49 来自手机 | 看全部
路过,无语了


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