自制盐水鸭

sweetdonkey

花了差不多3天时间第一次做的盐水鸭。做法是几个方子综合起来的。再把剩下的剔骨加上脖子，内脏做了个鸭杂



--我那只鸭子有2400克
开始之前先在鸭子翅膀里面划两刀，以后卤水好容易进入鸭子体内，味道会比较均匀。

1--160克盐加1汤勺花椒 用小火炒成带金黄色 有花椒香气出来 稍微凉一下。用它把鸭子内外都细细做一次按摩。放冰箱冷藏1天。

2--取出腌渍好的鸭子，用烧开的热水烫鸭皮。把鸭子体内的血水倒干净。取出个容器(可以把鸭子架腾空架起来的)，继续把鸭子放入冰箱，呆风干12个小时。

3--卤水制作。先在深锅里加水，水量要可以很容易盖过鸭子。再水快开的时候加入佐料(盐180克，姜片70克，酒1/2杯， 八角6颗，花椒1汤勺，桂皮1支，葱2-3根)。
重要的是不要让卤水滚开。稍微冒俩泡就可以转到微开档，让它先微开10分钟，再把鸭子放入卤水(这时候把火稍微往上调一点，但还是不要让它滚)。把鸭子压下去，提上来。。。这样反复几次再把鸭子压回锅里(鸭子翅膀下面俩口子就起作用了，可以让鸭子每个部位都均匀的受卤水)。今早我一直让它微开了4个小时，用筷子在大腿肉最厚的地方戳一下，到没有血水出来，这样就好了。

4--制作好的鸭子放外面凉凉再切块。

我希望大家不要按照我的数据来制作。平时口味咸淡都有不同，按照自己口味来做。
我的成品鸭子并不咸，浇汁后蘸着吃就非常鲜香。

这几张照片是腌渍鸭子，风干，卤水微煮鸭子

无名英雄

亲  是啥鸭做的 过程怎么做谢谢。

哲学家

两盘鸭看上去很美。说说过程吧。让我们也学点。

偏偏爱

做的真好👍👍


来自: 华人街iPhone版

sweetdonkey

无名英雄 发表于 2017-1-25 18:43
亲  是啥鸭做的 过程怎么做谢谢。

我加了制作方法了。。鸭子就是超市可以买到的，不要太肥那种就好。

sweetdonkey

哲学家 发表于 2017-1-25 19:08
两盘鸭看上去很美。说说过程吧。让我们也学点。

我加了制作过程啦

sweetdonkey

偏偏爱 发表于 2017-1-25 19:31
做的真好👍👍

谢谢~~ 第一次煮的有一点过

华人街66

很靓，看起来很有食欲。{:5_198:}

无名英雄

谢谢 有时间也试一试看。

sweetdonkey

无名英雄 发表于 2017-1-25 20:56
谢谢 有时间也试一试看。

恩， 好的。。做这个确实需要有时间呢

christin

专业手法，高超，只看就流口水了！感谢分享

9122

赞。。。。。

月光明亮

感谢分享

哲学家

sweetdonkey 发表于 2017-1-25 20:25
我加了制作过程啦

谢谢了。下次学习学习。