品意大利摩德纳醋要讲缘分

末代华侨

当天，吃过“全球第一餐厅”后，我们马不停蹄的来到意大利摩德纳一家創立於1871年的LEONARDI古老醋庄。

本来，坐了一整晚通宵的飞机，时差已经弄得人困马乏，所以路上, 心一直在嘀咕，这样吃饱了马不停蹄地赶到醋庄究竟值不值得? 结果，冒着严寒走进去醋庄陈列室一看，不得了。里面摆放着各种不同包装的香醋，从5年、10年、20年、30到100年的醋应有尽有，简直就是一间意大利醋文化博物馆。

传统的意大利摩德纳醋尽管在名称中含有“醋”字，但與一般的醋之间存在一些显著的不同特点，其原料是经烹煮的葡萄汁，而非粮食或醋精。

摩德纳百年传承的意大利醋以珍貴木桶酿制，每個木桶在酿制的阶段，都必须经过繁锁特定的過程：发酵（醋化）～熟成过程（木桶中成熟）～老化（瓶中陈酿）。

在醋庄的阁楼上，层层堆置着数百、上千个木桶，包括：橡木、樱桃木、梣木、桑木、洋槐木、桧木等不同材质的珍贵木桶，一组组由大排列到小的木桶(至少9个)，进行发酵、熟陈、陈酿等繁复又漫长的過程。在熟成期間，每個木桶中的芬芳物质释放到醋汁中，赋予其特有的风味与香气。木桶置於頂楼的原因，是因为通风良好、阳光充足，温度随季节而变化，這些都是制造优质醋不可或缺的条件。

在参观醋庄阁楼时，空气中弥漫着浓浓的的醋味道，却没有参观国内醋厂刺鼻的醋味。在主人的带领之下，我们品尝了不同年份的醋，有带有樱桃香味的，有带有桑子香味的，还有带橡木等香味的……

过去，只知道真正有年份的意大利摩德纳年份醋贵，但贵在哪里却不甚了了。原来，他们制作醋与我们的陈酿“女儿红”一样，不仅占地方、花人力，还要耗费时间。 所以，据说在意大利，只有很富贵的家族才能制造出好醋。因为，如果是平常的人家，根本没有那么多本钱来坚守時間。正因如此，上了年份的摩德纳醋才会身价百倍。

我们一行参观到最后一个摆满木桶的阁楼顶层，一位白发长者早己在那里等候，她热情地给我们介绍了该醋庄的历史和故事。原来，要酿制出一瓶顶级的摩德纳意大利醋，需要对古老的传统注入热情、奉献与尊敬的精神，LEONARDI家族四代人，就是秉持这样的信念，制造出风味这般无与伦比，兼具酸、甜口感的神奇汁液。这种稠密且呈深棕色的醋，被視如“珍贵的黑金”般被世代小心翼翼地保护传承。听完介绍后，我们终于尝到了有特殊香味的100年醋。虽然每个人只能品尝那么几滴。但殊不知，这样自然成熟的百年醋，酿醋的人自己也未尝试过。

随后，我们来到陈列室旁边的餐厅就餐。在这里，主人一边推出多道的美食，一边介绍不同年份的意大利醋如何搭配不同的食材。越吃，越感受到意大利醋文化的博大精妙。

其实，不是什么人都会欣赏意大利醋的。但世界上就是有那么一部分懂得并痴迷于它的人群。所以，有人说：能品尝到意大利最顶级的摩德纳醋，是一种缘分。
这次应大董之邀，能够品尝到意大利摩德纳完整诠释着古老风味的醋，我只是一个“过客”罢了。

来自:头条

华人街66

百年老醋，喜欢吃醋的女人一定非常喜欢。

蓝鸟

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竹林小溪

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