请教各位， 为什么法国面粉很难发起来？

赤色

请教各位， 为什么法国面粉很难发起来？尝试过普通面粉， 也用了自发粉，也用了干酵母粉，除了鲜酵母没用过，什么方式都尝试了， 放置发酵的时间半天一夜，应该也够长了，但发的效果总是很差，请教各位高人，你们有什么经验请赐教，多谢

1098725316

去面包买鲜酵母，用温水化。

赤色

1098725316 发表于 2010-12-18 10:09
去面包买鲜酵母，用温水化。

多谢， 因为很少发面，所以没去买， 干酵母粉不行吗？ 必须用鲜酵母吗？

另外，为什么这里的面粉怎么和都很软，想把面揉的硬些，即便放的水很少也很软，是什么问题？多谢

1098725316

回复 赤色 的帖子

干酵母也可以的，就是发的没那么蓬松，发酵后，面当然会变得很软的啊。

斌哥

我一般买中国的面粉发。因为法国的面粉种类太多，买不好就不好做了。超市里面价格低纸袋的面粉发起来很硬很干。还是喜欢中国人超市里面的多一点。

赤色

斌哥 发表于 2010-12-18 11:06
我一般买中国的面粉发。因为法国的面粉种类太多，买不好就不好做了。超市里面价格低纸袋的面粉发起来很硬很 ...

多谢！

赤色

1098725316 发表于 2010-12-18 10:20
回复 赤色 的帖子

干酵母也可以的，就是发的没那么蓬松，发酵后，面当然会变得很软的啊。 ...

多谢， 我是说法国超市买的面，直接合面也很软， 不经过发酵的过程。 呵呵。 误会了。

多谢

16887

[ 我是说法国超市买的面，直接合面也很软， 不经过发酵的过程。 呵呵。 误会了。 ]
  答  你买的可能是低筋面粉。如果做馒头/包子的话我建议你买中国面粉，中国面粉做成的馒头/包子比法国面粉做的要白，另外发面的话各种料的比例 水  室温都很重要。看你描述应该是 室温 酵母 缄面比例不准的关系，建议你调整一下再把合好面放到暖房或室温较高的房间发发看。

齐天大圣

水里放点咸盐，用温水，发完面后放置较热的地方醒着，发酵粉在温水中化开等方法，试试吧！

赤色

齐天大圣 发表于 2010-12-19 00:48
水里放点咸盐，用温水，发完面后放置较热的地方醒着，发酵粉在温水中化开等方法，试试吧！ ...

多谢大圣赐教