腊肉冬笋炖蹄花的做法

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四川腊肉冬笋炖蹄花的做法

1.冬笋去壳，入开水锅中焯三分钟捞出，倒掉开水，清水漂洗后再次入开水锅中焯三分钟，捞起沥干水后放入冷水盆中静置，以去除冬笋中的草酸。

2.猪蹄洗净，剁成小块，如果是完整的猪蹄最好先用火烧一下皮，再把变黄的部分刮除。

3.四川腊肉洗净，表面先用刀刮去除脏物，再切成厚片

4.锅中放清水，水开后加姜片、黄酒，把火腿焯一下，再放入猪蹄，以去除血水和异味。

5.把焯过水的猪蹄和火腿放入陶瓷炖锅（想快则用高压锅）中，加姜片、七香料包（超市有售）、黄酒煮熟。

6.趁炖猪蹄时把冬笋切成木梳片。

7.等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮。

8.汤碗底先放上葱花鸡精胡椒粉少许，把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可。

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立秋

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