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(西班牙海鲜饭) 对于吃货来说色香味俱全的西班牙海鲜饭确实是让人难以抗拒。那就让我们来看看是如何的制作的吧。1 海鲜饭当然是少不了海鲜，各类海鲜都可以，看条件允许和个人口味挑选海鲜并清洗处理好。2 西班牙海鲜饭中除了海鲜还能加入适当的蔬菜，这样可以调制不一样的口味。3 材料准备好了。那我们就可以开始准备抄米了。(抄一份好的米饭是考研一个厨师功底的时候) 切点洋葱丁，锅烧热倒入油把洋葱丁爆香，慢慢的一点点加入大米一边搅拌一边加入大米。大米经过洋葱与油的抄香我们可以倒入些白葡萄酒，这可以让米饭更加的香气。(抄大米当然少不了的是各类高汤，牛高汤，海鲜高汤，蔬菜高汤都可以. 这跟意大利的烩饭利索多原理是一样的) 大米抄香以后我们可以慢慢的加入事先准备好的高汤，注意的是高汤必须得要边抄边加，不能一次性的倒入，这样有助于高汤的味道渗透到米饭中。这个时间需要不停的搅拌，把大米炒到大概半分熟就可以了。(也有厨师会把米饭再放在烤炉里烤制一下，这个的米饭会更加的香气) 4 米饭准备好了，我们可以下海鲜了。锅烧热倒入橄榄油，倒入各类海鲜翻炒，白葡萄酒是少不了的，食盐，黑胡椒，蔬菜。重点是藏红花粉没有藏红花粉的调料米饭也就不会变成金黄色了。慢火熬制各类味道都出来了以后，我们就可以加入事先炒好的米饭了了。让海鲜与藏红花的味道慢慢的渗透到米饭中，快出锅的时候再加入那么一小块的黄油，色香味俱全的西班牙海鲜饭就好了。(也有的厨师是直接把锅放入烤箱烤制，那样的米饭更香，却也更干巴了一点，看人的口味去) 喜欢饮食的朋友可以加 QQ279609312 让我们更好的交流餐饮的心得。 |
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雷达卡
发表于 2016-10-22 14:09:23
提升卡
发表于 2016-10-25 12:40:23
